Arròs a la mandra

També anomenat arròs parellada, o arròs del senyoret
Ingredients per a dues persones:
Una tasseta i mitja d'arròs bomba (uns 150 gr,)
1 costella de porc.
1 contramuslo de pollastre (es pot usar una cuixa o dos).
1 grapadet de cloïsses (rossellones).
1 grapadet de musclos.
1 cueta de rap.
1 calamar.
1 grapadet de gambes pelades.
2 pebrots del piquillo.
4 cullerades de tomàquet triturat.
1 / 2 ceba.
Unes brins de safrà.
Brou de pollastre (o de peix, al gust, es pot utilitzar dels dos)
Oli i sal.
Aquest arròs es diu a la mandra o del senyoret perquè la seva característica principal és que està tot pelat i desossat, de manera que es menja tot sense necessitat d'anar separant i pelant res.
Elaboració:
Començar a tallar les carns, separant els ossos, en una cassola o paella, amb una mica d'oli es fregeixen i es reserven.
Obrir les petxines al vapor i treu-li la carn, reservar.
Tallar a dauets, el rap, desossat i el calamar a tires.
En el mateix oli en què hem fregit la carn, ofegar la ceba tallada en brunoise petita, quan estigui 'pochadita' afegir el tomàquet, i el calamar, deixar que redueixi el tomàquet, a continuació afegir els brins de safrà i l'arròs, sofregir uns minuts i afegir el brou bullint, perquè no pari de bullir el conjunt, als quinze minuts de cocció posar el rap i les gambetes, deixar cinc minuts més, poc abans que acabi la cocció afegir les cloïsses i els musclos.
Deixar reposar cinc minuts i llest per menjar.